¿LECHE? LA DE MIS TIEMPOS

Lo comentaba hace días en una sobremesa con gente de mi promo: nosotros no conocimos la leche de tarro ni la leche en polvo, menos las controvertidas mezclas lácteas que hoy nos ofrece el mercado. Apenas nos destetaban era la leche fresca la que sustituía a la leche materna. No había la controversia de si la leche es necesaria o no. Se tomaba leche, sí o sí, porque eran los propios pediatras de esos tiempos los que la recomendaban. La leche fresca venía en porongos, de los establos ubicados en los extramuros de la ciudad, que fueron desapareciendo conforme la urbe se extendía. Luego vino la leche fresca en botella. En uno u otro caso los lecheros eran una institución. Don fulano o don sutano garantizaban el producto que vendían. La textura de la nata - nunca la soporté- revelaba si el agua había o no reemplazado a la leche de vaca. Con mis contertulios coincidíamos: de esa nata, en casa, podía hacerse mantequilla. Como de la leche se hacía también "leche cortada" que la tomábamos con miel de chancaca. No existía el yogurt. Algo más. No había barrio que no tuviera su cafetín, donde no podía faltar la leche fresca, servida en vaso grande, con sus panes con mantequilla. ¡Qué delicia! Recuerdo esos cafetines: pequeños, con mesas de mármol y caballerosos mozos que con sus teteras blanquísimas servían café al gusto del cliente para luego hacerlo con la leche caliente. Era el famoso café con leche. Esos cafetines, que le daban identidad al barrio, también desaparecieron. La pica de la modernidad se los llevó de encuentro. No sé si fue el cafetín de la calle Mapiri, en los alrededores del Palacio de Justicia, o el de 5 Esquinas, en los Barrios Altos, el último en cerrar sus puertas. Otrosí digo: desde nuestra experiencia personal y generacional me parece instrascendente, en estos momentos, la discusión sobre si la leche nutre o no. La puntería hay que centrarla en un blanco: en los grandes pendejos de la industria láctea que con el auxilio de las autoridades de turno han estado vendiendo gato por liebre. A éstos hay que ajustarlos.